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人類對(duì)美食的追逐
在地球上開辟出一條條路徑
香氣四溢，色彩紛呈
行走于美食江湖的你
怎么能錯(cuò)過這個(gè)用紮實(shí)的一招一式
呈現(xiàn)最走心的酸菜魚

老楊從小生活在黃河岸邊
經(jīng)常自己下水捉魚，也愛吃魚
尤其對(duì)酸菜魚特別熱愛
他一直期望著能做出一鍋“完美的酸菜魚”
上等的食材加上優(yōu)質(zhì)的酸菜
才可以稱之為一鍋上乘的酸菜魚

十年前，老楊在黃河岸邊的一個(gè)窯廠主家，吃到一對(duì)年紀(jì)
頗長(zhǎng)的四川夫妻工人做的酸菜魚，從此念念不忘。突然明
白，要想自己做出‘完美的酸菜魚’，首先要學(xué)會(huì)腌出
‘完美的酸菜’。老楊迷上了學(xué)腌酸菜，他遍訪四川高廚
幾乎到了碰見一個(gè)四川人就要向他們請(qǐng)教酸菜做法的地步。

老楊開始在實(shí)驗(yàn)中不斷地積累經(jīng)驗(yàn)。一壇子酸菜里融合了七八
種食材：竹筍、蘿卜、生姜、辣椒等等，不同的食材加上多樣
的配料，腌制出不同的味道。

他在自己陽(yáng)臺(tái)上放了幾十個(gè)盛滿酸菜的壇子，做著無(wú)數(shù)遍的嘗試。
老楊笑著說：“被我試壞的酸菜，不知道有多少壇了，數(shù)都數(shù)不
清了?！?br/>
經(jīng)過近十年的試驗(yàn)積累后，他終于腌制出了令自己滿意的酸菜。
由他“獨(dú)門絕技”腌制出的酸菜有一股濃濃的乳酸味，香味撲鼻，
脆嫩爽口。

最重要的酸菜解決之后，老楊做心目中“完美的酸菜魚”不再是
難事。他開始遍邀親朋，品嘗自己做的麻辣酸菜魚。業(yè)內(nèi)大廚和
餐飲老板也提出了許多真知灼見。后來(lái)，他又顛覆傳統(tǒng)，從四川
雅安選取優(yōu)質(zhì)鮮藤椒，再加上千錘百煉而出的酸菜，配以上等鱸
魚造就了一種獨(dú)一無(wú)二的麻辣酸菜魚。

俏蘭蘭麻辣酸菜魚，從天然手工酸菜的泡制、鮮活魚的宰殺和
腌制，到魚湯的熬制等，有著十幾道近乎苛刻的工序。

店里精選半海水半淡水環(huán)境下生長(zhǎng)的上等鱸魚，肉質(zhì)十分筋道。
師傅的刀法更是講究，每一片魚的厚度都保持在3mm。薄而鮮
嫩的鱸魚片，經(jīng)過30分鐘的腌制，放置2個(gè)小時(shí)入味，這樣才能
很好的鎖住魚肉的鮮。

金黃澄亮的高湯，細(xì)白嫩滑的魚片，讓人食指大動(dòng)。揀起一筷子匆匆 入口，滾燙的魚片還沒咀嚼就在嘴里翻了個(gè)身，柔滑緊實(shí)的口感還沒 細(xì)細(xì)品嘗，便迫不及待吞入腹中。

酸菜是這道菜的靈魂，創(chuàng)始人老楊在傳統(tǒng)酸菜的腌制工藝上做了多種創(chuàng)新，拒絕使用任 何添加劑，堅(jiān)持用獨(dú)家配制的天然配料，融合竹筍、蘿卜、生姜、辣椒、花椒等二十幾 種食材，純手工泡制，最終腌出一壇壇秘制酸菜。

小美一定要私心推薦這里的魚湯。冷風(fēng)簌簌的天兒，
酸香綿長(zhǎng)的魚湯下肚，一點(diǎn)也不亞于火鍋帶來(lái)的溫
暖與治愈。鱸魚的鮮香，還有老楊自制酸菜的酸爽，
都化作這一口濃香滾燙的湯，激蕩在口中。點(diǎn)一份
米飯，澆上魚湯，拌上酸菜，美味加值。

只要胃里滿滿的，人生就不會(huì)空虛。食物派詩(shī)人說：
“光陰似流水，不要讓它白白流逝，一定要從中抓
幾條魚?！毙碌囊荒陙?lái)了，你想抓住什么？